豆腐鱼排汤

豆腐鱼排汤的做法步骤

1. 第1步.

   市场买来的鱼排，就是鱼大排。一般是鲢鱼骨，我买的五块一斤，三条用了四块钱可以做两顿鱼汤。

2. 第2步.

   洗净后稍沥水

3. 第3步.

   用厨房纸吸干鱼骨上的水，可以避免煎鱼骨时溅起油

4. 第4步.

   可以采用两面分别盖厨房纸的方法，把两面水吸干

5. 第5步.

   热锅凉油摊开鱼骨煎。我买就三条鱼骨，分两顿煮，一次只要四五块鱼骨就够了。煎鱼的同时用热水壶烧开水

6. 第6步.

   煎到表面的鱼肉发白开始熟才翻面，这样可以保证先煎的一面已经金黄。又因为鲢鱼肉比较软，煎至一面金黄再翻面，翻动鱼骨时附着的鱼肉不容易脱落，鱼骨形状能保持完整点

7. 第7步.

   中小火继续煎至两面都变金黄

8. 第8步.

   左手拿酒瓶，右手拿热水，左手倒入少量白酒后因为煎鱼锅很热，会马上呲喇干酒。酒一落入锅被呲干就立马倒入热水。

9. 第9步.

   开水一入锅就开始变白了

10. 第10步.

    半块豆腐切成小件放入汤锅

11. 第11步.

    适量姜片，切成片比较方便喝汤时挑出来

12. 第12步.

    大概煮了十分钟后，汤已经变得浓白了。有时间可以煮久一点，会更浓

13. 第13步.

    剩下的一条半鱼骨跟半块豆腐可以下顿再煮