做这道“糖醋豆腐”是受裱花老师的“焦溜豆腐”而受启发，老师用的是老豆腐和玉米淀粉，还有一些配菜。
我用嫩豆腐和马铃薯淀粉，原因是嫩豆腐我和儿子平时比较喜欢吃，用马铃薯淀粉煎炸出來的口感好，“糖醋里脊”挂浆就是用此淀粉。口感很软糯。也因此取名为“糖醋豆腐”。
1、将嫩豆腐切成方块，用开水焯一下，捞出来稍微沥干水分备用。 2、把姜切片，葱蒜切碎备用。 3、把糖醋汁调好备用。 4、把水淀粉调好备用。
马铃薯淀粉装在盘子里，把沥干水分的豆腐轻轻裹匀马铃薯淀粉，一个一个放入用不粘锅，油热先调小火，等全部豆腐放入后调中火，煎到固定后再轻轻翻面煎另一面。
煎到两面金黄捞出。
不粘锅重新洗净，油热放葱姜蒜翻炒，加入之前调好的糖醋汁，马上放煎好的豆腐，轻轻翻炒，裹匀糖醋汁。最后放入水淀粉，再翻炒几下出锅装盘即可。
餐桌上又多了一道美味素食，好开心！😄
糖醋汁的取量是平时吃饭用的不锈钢汤勺(请参考最后一张图左边的勺子)。
马铃薯淀粉通过煎炸后，口感是很软糯的，尽量裹勻一点才好吃。