双皮奶

双皮奶的做法步骤

1. 第1步.

   大火烧开水，放进牛奶，煮两分钟，放凉后，会看见一层奶皮！这是第一层奶皮！

2. 第2步.

   用牙签挑起奶皮，倒出牛奶到另一个碗里，倒完之后用牙签，挑高一点奶皮，不然奶皮会凝结在碗底，下一步的倒牛奶进去会不方便！

3. 第3步.

   40克蛋白加入10克白糖，搅拌融化均匀。倒出来的牛奶和蛋清混合均匀，过筛，在把混合好的牛奶，从奶皮小口里重新倒入碗里，奶皮会浮起来！

4. 第4步.

   再次打开大火，水开后，盖上炖盅的盖子放进去，大火蒸十分钟，打开盖子，插入牙签，带出来的不是液体就可以了！不要蒸太久，会老的！不嫩了！没有盖子的碗，就用烤鸡翅的锡纸盖住！不要用保鲜膜，有水滴会下沉！这个步骤出第二层奶皮！

5. 第5步.

   牙签没有液体！

6. 第6步.

   九分钟的时候把一个蛋黄放进去！盖上盖子继续蒸！十分钟关火后，在把蛋黄闷一下！为了卫生，我一般都把蛋黄闷熟！

7. 第7步.

   香滑！