麻婆豆腐盖饭

麻婆豆腐盖饭的做法步骤

1. 第1步.

   【1】煮温泉蛋 300毫升的冷水兑上1000毫升的滚水（这时水温接近温泉的温度），然后将鸡蛋放到装有“温泉里”的水锅里，盖上锅盖，泡“煮”7分钟。7分钟后立即将鸡蛋取出放到冷水里降温。（想看得更详细？详看本文最下方小视频）在煮温泉蛋的过程中，可以同时进行以下步骤。

2. 第2步.

   【2】切豆腐 将豆腐切成小块状。

3. 第3步.

   【3】切香料 葱、姜、蒜分别切末，洋葱切丁。（怎样切洋葱更顺手，详看本文下方小技巧❶）

4. 第4步.

   【4】煮豆腐 将切好的豆腐倒入滚水中煮，煮到豆腐蓬起来。煮过的豆腐会更滑口，更嫩。

5. 第5步.

   【5】炒花椒油 往锅里倒入色拉油，然后炒花椒和葱末，将花椒的麻香味炒出来后，把花椒油过滤出来备用。

6. 第6步.

   【6】切花椒 将过滤出来的花椒挑一点出来，用菜刀压碎切碎，放在一边备用。

7. 第7步.

   【7】涮花椒 将过滤出来的花椒用滤网在煮豆腐的锅里涮一下，将花椒的麻香味留在锅里。

8. 第8步.

   【8】炒肉 将猪绞肉放到锅里翻炒，炒出猪油和肉的焦香味。

9. 第9步.

   【9】加入姜蒜 把姜末和蒜末倒入锅中炒匀。

10. 第10步.

    【10】放豆瓣酱 往锅里加入少量的豆豉和豆瓣酱，一起炒匀。

11. 第11步.

    【11】加豆腐 之前煮好的豆腐过滤出来后倒入上述步骤的锅里，翻锅拌匀后加水加酱油煨煮收汁，然后再加入两勺水淀粉勾芡。

12. 第12步.

    【12】倒花椒油 将之前炒好的花椒油淋在锅里，还可加入之前切碎的花椒。

13. 第13步.

    【13】盛饭 取一大碗，往里面盛入适量的米饭。

14. 第14步.

    【14】铺上麻婆豆腐 将收好汁的麻婆豆腐铺在米饭上。

15. 第15步.

    【15】收尾 将煮好的温泉蛋倒在麻婆豆腐上，然后在撒上葱花。还可以再撒一点胡椒粉。（想吃得更美味？详看本文下方小技巧❷）

16. 第16步.

    麻婆豆腐盖饭：“我长这个样子！”