这道菜，是我会的第一道拿手菜。那几年里每次聚餐大家都必点，次次也见盘底。
做这个是从帮我家掌勺人处理虾开始。那会特傻，用锋利的菜刀后部尖开虾背，关键还是活的虾，也就练就了女汉子的形象。闲话少说，我们先从处理虾开始：
1.把虾洗干净。
2.用厨房剪刀✂️，剪去虾须，也可以把虾头的尖尖硬角去掉。因为做好的虾很酥，是可以完全吃掉。那个虾头的尖尖容易伤到口腔。
3.从虾头后的脊背，一直剪到虾的尾部。虾腹部是不剪开的。外面吃饭都有见到，我就不上图了。
4.放盆里，开大水流，清洗几遍。这个过程中，虾背部的虾线（黑色的，像肠子似的东西，这个是带泥腥味最重的地方，所以最好去掉。）被水冲走。翻洗一下，若有没洗干净的，用牙签挑起来，手一抽就去掉。虾就处理干净了。
热锅，加入比平常炒菜多一倍的油。下葱段、蒜碎、姜丝，煸炒出香气。加入麻椒，最后加干辣椒段。
大火，把处理好的虾倒进去，不停的翻炒。整个过程都不要加水， 相反虾就不酥脆。
等整个虾都变红，把火关小一些。盖锅盖，焖几分钟，过程中记得翻炒几下。
看到虾皮都是透亮的，就可以关火。这道菜，我是不放盐的，因为基围虾本身是海虾，带有咸味，同时还有丝丝海鲜的淡甜味。
装盘。放香菜装饰，最后洒抢熟的白芝麻。
整个炒虾的过程是不加水的，所以要看好火候，不要炒焦了。建议用麻椒，口感会更麻一些。好的，等你们上图。不清楚，可以问我哦。