意大利面有100多种，其中我们中国人最喜欢吃的无外乎是直面了。 一般来说，常见搭配的酱汁有4种，红酱（主材番茄）、青酱（主材罗勒）、白酱（主材奶油）以及黑酱（主材墨鱼汁）。今天就说说红酱的做法，其实成人的口感是更偏向于青酱、白酱的，但是一切为了孩子嘛，所以我们今天选择来做红酱意面。
来张全家福
半锅水烧开，放意面，加一勺盐，几滴橄榄油，筷子顺时针慢慢把面完全放入水中，不要硬折。
根据背后说明煮8-10分钟，中间可以顺时针搅拌一下。中间拿出一根意面丢在盘子里，盘子竖起来面不掉说明基本熟了，可以吃，根据自己的口感可以再煮1-2分钟。
煮面的间隙准备食材。 肉沫加盐、料酒、淀粉，一点点水，拌匀腌制。
番茄清洗去蒂剥皮，洋葱洗净，留一半，蒜剥皮。
番茄洋葱蒜切丁。尽可能切小一点。
这时候面煮的差不多了，捞出，加点橄榄油拌一下。放在一旁。
开始熬制酱汁。准备一个煎锅，起小火。
下黄油，等融化。
肉馅用手捏几个小丸子放在锅的一旁，中火下入肉馅。转中火。
翻炒肉馅快熟的时候加入洋葱、番茄、蒜。依次翻炒。
翻炒，给小丸子们翻个面。
到出汁的时候，加入番茄酱。
翻炒，加入红酒。
翻炒擦入帕玛森奶酪。
加入盐、黑胡椒、罗勒碎。
熬一下。到差不多这种程度。 熬煮至浓稠，关火。
开始摆盘。意面拌一下，叉子或者筷子卷起来放在盘子中间。（我拿番茄酱圈了一个区域）
将丸子摆在四个方位上。将肉酱浇在四周，淋一点在上面。
用新鲜罗勒装饰。 完成，开吃咯~
加淀粉能让肉的口感更嫩滑。加多少水取决于猪肉的品质，品质好就多加一点点，菜市场买的就基本不用加了。为啥？你懂得。
番茄去皮可以手剥，也可以开水煮，也可以拿叉子叉着火上烤一下。
洋葱冷藏几个小时就不会辣眼睛。
加淀粉能让肉的口感更嫩滑。加多少水取决于猪肉的品质，品质好就多加一点点，菜市场买的就基本不用加了。为啥？你懂得。
番茄去皮可以手剥，也可以开水煮，也可以拿叉子叉着火上烤一下。
洋葱冷藏几个小时就不会辣眼睛。
丁尽可能切的小一点。
关于家庭版：
如果有些材料你没有可以去掉红酒、奶酪、罗勒…
你也可以加一些蘑菇、胡萝卜、香肠片之类的进去….
觉得酱汁太浓还可以加点水熬一下。
喜欢吃肉就多加点肉，不喜欢洋葱就少点洋葱随你喜欢…
番茄酱可以换成番茄沙司、意面专用酱。
但是Selena仅仅保证完整版的口感超越绝大多数的意大利餐厅。^.^
试试摸索自己最喜欢的口感吧。今天就到这里。