中式的小包酥就少不了猪油。猪油要比黄油的延展性强，更酥松。
虽然市面上也有“酥油”和“起酥油”卖，但总觉得人工合成的东西就是化合物的大集合。远不如天然的材料制作的猪油要安全。
小常识：酥油是以动物油脂混合成的，原理与猪油相似。还有“起酥油”是用动物油脂与植物油脂混合而成，主要用于中式点心的起酥作用，为白色无味膏体。
| 肥肉 | 2000（去皮去瘦肉） |
| 水 | 200 |
| 原粒胡椒 | 数颗 |
买这一种带着猪皮的肥肉。去掉瘦肉和猪皮。
洗净，切成小块。
2000g的肥肉，加入200g的水。加入几颗胡椒一齐熬几分钟，在未变黄之前就要捞出来弃掉。满满一大锅才4斤肥肉，想减肥的MM们看一看是不是就有动力了😝身上要是去掉这一锅肥肉，那就剩下美美的线条喽。
中火，上盖。煮沸了就改小火，开盖。
在还没有熬出油，要不时翻动防粘底。
熬出油了，肥肉会慢慢浮起，就不需要翻动了。
熬出来的猪油应该是清澈的。
一直熬都不用去管，多余的水分会蒸发掉，猪肉也不会弹出油。但我不喜欢让油持续高温烹煮，有熬出来的油都先乘出来了。要是嫌麻烦就不用管。
锅里锅外的猪油都是清澈的。记得要将胡椒在还没变黄之前取出来。熬到猪肉成猪油渣，不再拼命出油了，就好了。
乘出来的猪油晾凉就行了。
猪油渣用来炒青菜也是非常增香的。
密封好放冰箱冷藏备用。