“XO酱”其意为顶级酱料的意思，它是黄炳华（江苏吴江人）先生发明的一种调味料，采用数种名贵材料研制而成。“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了，味道是极鲜美的。无论用来拌饭、拌面还是烹制菜肴都能起到极鲜甜的提味作用。
我个人太爱吃XO酱了，所以自己做了自己爱吃的偏辣鲜不太甜的口味。
| 干瑶柱 | 500g |
| 虾米 | 500g |
| 金华火腿 | 250g |
| 红葱头 | 10个左右 |
| 大蒜头 | 15瓣左右 |
| 辣椒干或朝天椒 | 适量（根据个人口味） |
| 蚝油 | 300g左右 |
| 糖 | 适量（根据个人口味） |
| 辣椒油 | 可用可不用，我没有用 |
把干瑶柱、虾米、金华火腿都洗净先浸泡15-20分钟后，干瑶柱放水蒸30分钟、金华火腿和虾米分别干蒸15分钟左右。
蒸好的瑶柱撕成丝、金华火腿切成小粒备用；大蒜、葱头切成细粒、朝天椒切成小粒如用干辣椒剪成丝。
锅内放大量油烧至大热，依次放蒜粒、辣椒、红葱头煸香。
再放入金华火腿炒香、放虾米炒香后再放瑶柱丝炒，要不停的翻炒。
一直大火炒至所有原料都略干开始变色时放糖、蚝油再炒至瑶柱完全变色略干即可以捞起来。
在容器内先放凉透了，让几种食材的味道充分的融合好再装到瓶子放冰箱里。平时用干净的不含水的筷子或勺子取适量，可以放一个月以上。
XO酱炒面。
XO酱汤乌冬面。
制作的工序真的挺麻烦了经过了泡、蒸、切、炸、熬，做一次需要一天的时间。
根据个人口味自己可以调辣、甜和咸度，我喜辣不爱甜所以辣椒多些糖少些。
注意：一定要放冰箱里保存，每次取一小盘吃真的太香了。