泡椒泡姜切丝，大蒜切片备用，韭菜切成段只要有韭菜头的部分（后面部分可以单独炒，只用韭菜头炒出来颜色比较好看口号也脆脆的适合炒肉）
将鸭子身上的肉切下来，不要骨头（骨头部分可以做红烧）
锅烧热，加食用油，放入泡椒泡姜爆炒，再加入豆瓣酱（按个人口味而定，后面过程不用放盐），加入适量白糖，炒（这里可以放蒜，也可以加入鸭肉后再放蒜，避免蒜炒糊）
加入鸭肉，炒到鸭肉变色，如果鸭肉比较肥可以多煸炒一会再加入韭菜头
加入韭菜头，一旦变软即可起锅（炒太久韭菜会变得绵绵的影响口感），如有需要可加味精，鸡精（但是家庭食用个人不建议加）口感一样很好
剩下的韭菜，可以加入油放上鲜辣椒炒，这样又多了一个菜