清汤鸡元

清汤鸡元的做法步骤

1. 第1步.

   把肉用刀背使劲剁， 剁到肉成茸， 用刀一点点找出肉中的白线（鸡肉内的筋），用手挑出扔掉。

2. 第2步.

   葱轻轻拍打，斜刀切，大约3厘米的节子！三四个节子就足够了！新鲜姜去皮切姜片。葱姜泡入水中，小半碗水足够，满过即可！

3. 第3步.

   从鸡蛋中取出蛋清备用，剁好的肉放入一个稍微大点的碗，加入蛋清、丁点料酒、鸡精、味精、白糖、盐（少许），淀粉稍少、姜葱水少量。顺着一个方向搅拌到碗里没有汁，再加入适量淀粉搅拌，猪油或植物油烧热加入少量在碗里，用筷子顺着方向搅动再用手顺着方向搅动至肉均匀（防止烫伤所以先用筷子搅拌）！

4. 第4步.

   锅内烧水，水开后加少量油菜心淖水，几秒后捞出去冷水冲放入碗中铺垫，净锅烧水适量（根据碗大小和鸡元的多少加），水开后小火用手捏鸡肉茸用小勺取出大小均匀的鸡元（受热会均匀）放入锅内开中火倒入少量油，待肉丸稍微浮起加入盐、鸡精、味精、白糖唱味后调味起锅，倒入碗内！