分离蛋白蛋黄，分离蛋白时，每分离一个倒入小碗，确认无蛋黄渗入，再倒入大容器。
将室温软化后的奶油奶酪、黄油、牛奶倒入容器内，将容器置于另一个装了热水容器，隔水加热并搅拌至液态状。
将蛋黄一个个加入，每加入一个立刻搅拌均匀。
将面粉和玉米粉过筛倒入奶酪糊中，放入冰箱冷藏20分钟。
在此二十分钟，预热烤箱，将烤盘盛入两厘米高度水，调至160度预热。
打发蛋白，加入一半糖，打至纹路呈现再倒入另一半白糖，以4-6-4档位调节方式打发，整个过程2-3分钟。
湿性发泡状态，提起打蛋器头呈垂直三角。整体蛋白霜还有一定流动性。
乳酪糊从冰箱拿出，将三分之一蛋白霜置入并用橡皮刮刀由下至上翻拌，并旋转容器。
将搅拌均匀的乳酪糊倒入剩下的三分之二蛋白霜，由下至上翻拌至均匀。
倒入模具，入烤箱中层，上下温度150度烤20分钟后调至130度继续烤1小时。
烤好后将烤箱门略开，让其在烤箱内冷却二十分钟后拿出，脱模，置入冰箱，冷藏四小时。
轻盈可口入口即化的轻乳酪芝士蛋糕开吃啦！
1，蛋白分离要彻底，不能有蛋黄渗入，因为蛋黄含油脂打发蛋白时能消泡，蛋白打发会失败。
2，蛋白的打发决定轻乳酪芝士蛋糕的成败，打发至湿性发泡，打过头或干性发泡直接影响效果，湿性发泡是指提起打蛋头，蛋白霜能轻微下坠并成垂三角。
3，如果你的模具非防粘，最好事先在模具涂一层黄油。