小芥蓝吃的是叶子不是杆儿，因此选材很关键哦。吃遍各地的芥蓝，还是老家福建的小芥蓝风味浓郁鲜嫩爽脆。以前老家如有亲友乘飞机来宁，问要带些什么乡味，我都会说：带些现摘的小芥蓝，越多越好！亲友常笑我不带海味带土菜，但仍会带上够吃几天的量给我。想起来就是满满的幸福感呢……
| 小芥蓝 | 300g |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 根据口味酌情取用 |
| 料酒 | 一茶匙 |
选取新鲜小芥蓝，小拇指粗细尤佳，洗净按颗码齐。若不是当天现摘的，提前用清水浸泡30分钟有益于增强口感。
热锅冷油，油温升至七成时，小芥蓝下锅，爆炒翻匀至颗颗均匀沾油受热即可。
添加冷水，没过芥蓝。大火加盖至烧开，倒去水分。烧猪时因水中有油，加上芥蓝叶较为耐炒，闷盖烧猪并不会使叶片变色，只会让芥蓝叶翠绿欲滴。
按个人胃口加盐，随后加入料酒，翻炒匀即可关火装盘。
中等大小的芥蓝，菜苔，菜心均可用类似的做法。先爆炒后稍煮的方法较为适合这类厚质茎叶类的菜，且此做法少油健康，整体清淡，蔬菜不会炒老，清脆鲜香。