大约十年前吧，厦门开始流行吃水煮活鱼，连不吃辣的人都很爱吃，或是面前放着一碗水去辣，或是一口鱼就着一口雪碧。
后来沸沸扬扬的地沟油事件，把商家的水煮鱼由十元一斤推向了十七八一斤。涨价加上普遍的缺斤少两，让爸爸忍不住开始自己研制水煮鱼的煮法。喜欢辣的时候就下点干辣椒，不喜欢辣就不放辣椒，一样非常香。自己煮的鱼，除了干净便宜外，用油也省了很多，汤头很健康很好喝。普普通通一条鱼，换个煮法，令人异常喜爱。
备料: 1.将鱼肉和鱼骨分离，鱼肉切片。鱼肉和鱼骨分开，加少许盐腌制一会。2.将喜欢的蔬菜切小块备用。
鱼肉用一个蛋清搅匀后加少量干生粉拌匀
鱼头和鱼骨小下锅煎至两面微黄
热锅，加姜片、八角、花椒炒香后加水煮沸。煮沸后可将香料捞出，避免吃鱼时咬到花椒😁
香料捞出后，将白菜梗、木耳等不易烂的材料下锅，煎过的鱼骨和鱼头下锅。再次煮沸一会，加剩下的蔬菜。调味。
先将蔬菜捞出到汤锅里，鱼汤留着煮鱼片
鱼片逐片放入汤中
最后将煮好的鱼片连汤一起倒入汤锅中，刚才捞出的香料铺面。