棉花蛋糕

棉花蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   将蛋白蛋黄分离。

2. 第2步.

   搅打蛋黄液。

3. 第3步.

   加入牛奶搅拌。

4. 第4步.

   搅拌均匀。

5. 第5步.

   色拉油倒入锅中，加热至出现纹路，关火晾凉。

6. 第6步.

   加入过筛的低粉，快速搅拌至顺滑状态，放凉备用。

7. 第7步.

   烫面稍凉后倒入蛋黄液中，搅拌均匀，成可流动的细腻状态。

8. 第8步.

   蛋白一开始放入冰箱冷冻，至边缘冰冻状态，拿出滴入2滴白醋。

9. 第9步.

   用电动打蛋器打至鱼眼泡状。

10. 第10步.

    将1/3的砂糖加入到蛋白中。

11. 第11步.

    打发蛋白糊，使气泡变的细腻，并将剩下的砂糖至少分3次加入蛋白中。

12. 第12步.

    打发至湿性发泡，提起打蛋器蛋白挺立最尖端微下垂。

13. 第13步.

    取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，不要划圈搅拌，否则容易起筋消泡。

14. 第14步.

    将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里，用同样的手法翻拌均匀至充分混合，成为蛋糕糊。

15. 第15步.

    把拌好的蛋糕糊倒入模具，轻震几下，震出大气泡。

16. 第16步.

    烤箱底层盛热水，模具放在中间，上下火170度预热烤制10分钟，然后转150度烤40分钟。出炉后立刻倒扣在烤网上晾凉。