提拉米苏千层可丽饼

提拉米苏千层可丽饼的做法步骤

1. 第1步.

   制作可丽饼：可可粉和低筋面粉混合过筛，我使用的是法芙娜的可可粉，如果你使用其他品牌的可可粉，可以增至10g.

2. 第2步.

   5g速溶咖啡和25g开水混合成咖啡液

3. 第3步.

   三个鸡蛋打散，和淡奶油混合均匀。加入牛奶，糖，咖啡液，融化的黄油。再加入可可粉和低筋粉的混合物，最后加入一点点盐

4. 第4步.

   把上述可丽饼液过筛两次，得到一个细腻无气泡无颗粒的液体。

5. 第5步.

   平底锅烧热，不用放油，取一小勺可丽饼液薄薄的摊在锅里，一小会儿，表面不再流动，凝固成饼了，就可以离火。整个过程不用翻面

6. 第6步.

   准备一大块湿抹布，每次考完一张饼，都把锅坐在上面冷却一下。这步非常必要，不可省略。

7. 第7步.

   把烤好的可丽饼，用6寸的慕斯圈切割，大小整齐，冷却，准备做提拉米苏糊。

8. 第8步.

   提拉米苏做法：先将吉利丁片放在冷水里泡软。马斯卡彭奶酪放在室温，用打蛋器打至顺滑的状态。

9. 第9步.

   砂糖A(50g)和蛋黄用打蛋器搅拌均匀。将砂糖B(25g)和水，煮沸后直接冲入蛋黄糊中，用打蛋器迅速搅打发至膨胀发白。趁热加入吉利丁片。如果你摸着盆觉得蛋黄糊已经不热了，可以把吉利丁片从水里捞出来，放到容器里在微波炉里叮15秒，此时吉利丁应该是液体状态的，加入蛋黄糊。

10. 第10步.

    把蛋黄糊倒入马斯卡彭奶酪中，加入朗姆酒，用打蛋器搅拌均匀。

11. 第11步.

    淡奶油加糖粉打至6分发，再和前面的马斯卡彭奶酪糊混合均匀，提拉米苏就做好了。

12. 第12步.

    在一个六寸的活底蛋糕模或者六寸加高慕斯圈里，先放一层可丽饼，再铺一层薄薄的提拉米苏，看一下这个摊饼的工具也用在了这里。如此反复，千层蛋糕做好之后，放在冰箱里冷藏至少4个小时。

13. 第13步.

    从冰箱取出，脱模，在顶层撒上一层可可粉。可以开动啦！