上海冷面，用料、调味上都有自己的小门道。面可不是平时的棍子细面，要用蛋黄色扁平小宽面，先蒸后煮，出锅后拌上芝麻油，放在风扇下吹冷。然后淋上花生酱、醋、酱油拌一拌，入口香得不得了，搭配个喜欢的浇头就更棒了。
选扁平的小宽面，上蒸笼蒸至六七分熟；
将面条过沸水，煮三十秒左右捞出来，用芝麻油拌匀，静置冷却；
茭白、彩椒和猪里脊切丝；
肉丝加生抽、料酒，腌制一会儿； 热锅起油，爆香姜末，下肉丝，炒至发白后盛出；
锅内再倒少许油，下彩椒丝稍微翻炒，再下茭白丝，撒一点盐、糖调味；
将肉丝回锅炒匀，浇头就做好了；
取一口小奶锅，加生抽、糖稍稍加热，关火备用；花生酱、净水按1:1的比例调匀；
在冷面上淋上花生酱、酱汁、陈醋，稍微搅拌，再放上浇头，清爽开胃的三丝冷面就做好了。