上大学时，在“川菜印象”吃过两回蛋黄焗南瓜，根本停不下来。一直想着自己做一回，没有南瓜，就用土豆试试看。
土豆洗净去皮，切寸段，锅里放水烧开后，放入土豆段，加少许盐，烧个5分钟，熟后捞起过一遍凉水。
高邮咸鸭蛋剖开取黄，在锅里放油将蛋黄投入压泥。
待蛋黄油烧至起泡，放入土豆段，小火翻炒2分钟，让土豆均匀裹上蛋黄，即可起锅。
1 土豆也可以裹上吉士粉炸一下再裹上蛋黄，口感会更加酥脆丰富。
