蔓越莓马卡龙

蔓越莓马卡龙的做法

31人浏览0人收藏美国蔓越莓市场协会

蔓越莓马卡龙的做法说明

该菜谱由外滩贰千金餐厅行政总厨朱文渊提供。朱文渊获得2015圣培露世界青年厨师大赛中国区冠军。年纪轻轻，已是沪上西餐界知名新贵，他的料理总是充满着创造力和想象力。外号“疯子小熊”。

蔓越莓马卡龙的食材和调料

蛋白	44克
杏仁粉	120克
120克	120克
蛋白	44克
糖	120克
水	31克
牛奶	125克
蛋黄	25克
糖	20克
鹰粟粉	13克
蛋糕粉	3克
黄油	3克
美国蔓越莓果酱	20克

蔓越莓马卡龙的做法步骤

第1步.
将杏仁粉与糖粉拌匀

第2步.
锅内加入糖和水煮至118度

第3步.
将糖水倒入微打发得蛋白中

第4步.
不停搅打蛋白，打至蛋白温度适温

第5步.
将打发好得蛋白拌入杏仁粉与糖粉中

第6步.
轻轻得顺时针将原料拌匀

第7步.
加入适量得冷冻蔓越莓汁，裱在油纸上1元硬币大小，121度烤箱，15分钟

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