上海菜饭

上海菜饭的做法步骤

1. 第1步.

   【1】切菜 将瓢儿菜和豆皮切碎，放在一边备用。

2. 第2步.

   【2】切肉 将金华火腿切碎，放在一边备用。（也可用家里的腊肉腊肠等食材）

3. 第3步.

   【3】腌菜 将切好的瓢儿菜放到塑料袋中，往里面加两匙盐，然后轻轻搓揉塑料袋，将盐和瓢儿菜拌匀，放到一边静置。（盐会将菜的水分析出，干燥一点的菜比较容易炒香。想让瓢儿菜快速渗出菜汁的方法详看本文下方小技巧❶）

4. 第4步.

   【4】煸火腿 火腿放到锅里，煸出油香味。（不用放油）

5. 第5步.

   【5】加豆皮 豆皮放到锅里，与火腿一起炒匀。

6. 第6步.

   【6】加瓢儿菜 将腌好的瓢儿菜倒入锅中，将其炒匀。（腌菜时渗出的菜汁要留下备用，分离瓢儿菜和菜汁的方法详看本文下方小技巧❷）

7. 第7步.

   【7】加水、调味 加水煨煮食材，然后倒入一匙白胡椒和适量海盐调味。（水的量要根据使用米饭的硬度调整，较软的米饭可以少放一点水）

8. 第8步.

   【8】倒入米饭 将米饭倒入锅里，与其他食材炒匀，炒至米饭将汤汁充分吸收。（可以将之前腌菜时渗出的菜汁倒入锅中）

9. 第9步.

   【9】倒入砂锅 将炒好的米饭倒入加热过的砂锅里，再持续加热一小会儿。

10. 第10步.

    【10】收尾 最后在米饭上撒上白芝麻，盖上砂锅锅盖，送上餐桌，就可以和家人一起享用了。

11. 第11步.

    上海菜饭：“我长这个样子！”