琅琊土豆

琅琊土豆的做法步骤

1. 第1步.

   土豆 用特制的刀具切成了齿状，象犬牙交错，长约五厘米，厚约一厘米，切好后泡在水里，去一下淀粉，(土豆泡水一般有2个作用、第一个是去淀粉增白防止变红色、第二是泡的时候少加点盐、土豆有盐味）其他时令蔬菜打整后待用； 2、锅内倒入卤油（卤油做法一会介绍）烧至微微冒烟后转最文火，放入土豆 ，随后再放入其余的蔬菜一起炸2-3分钟至熟即可控油捞出； 3、将炸好的菜倒入一个较大的容器，然后倒入辣椒粉 、花椒粉 、孜然粉 、盐、味素、葱和香菜沫拌匀即可，根据个人口味还可加入糖醋。 卤油做法：沸水10千克、酱油2.5千克、绍兴黄酒250克、冰糖500克、食盐250克、大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克。将以上调味品装入纱布袋扎紧口，投入沸水中，加酱油、酒、食盐、冰糖等调料及姜、葱，用文火煮沸，待透出香味，颜色成酱红色时，即可以用来卤制原料。 要是附近有卤肉店里可以去卤肉店里买到、这样方便些！炸的时候放些卤油进入会香哦！

2. 第2步.

   1、卤腐汁味（我用的王志和的）：盐4克、味精5克、鸡粉7克，卤腐汁40克、蒜油15克、蒜水10克、薄荷碎10克、花生碎18克、葱花10克、孜然粉7克、香菜7克。 2/、香辣椒味：磨细的糊辣椒面60克、盐4克、味精7克、鸡粉7克、蒜油15克、薄荷碎10克、花生碎18克、葱花10克、草果粉0.5克、、孜然粉7克、香菜7克、、四川小米辣适量。

3. 第3步.

   1、卤腐汁味（我用的王志和的）：盐4克、味精5克、鸡粉7克，卤腐汁40克、蒜油15克、蒜水10克、薄荷碎10克、花生碎18克、葱花10克、孜然粉7克、香菜7克。 2/、香辣椒味：磨细的糊辣椒面60克、盐4克、味精7克、鸡粉7克、蒜油15克、薄荷碎10克、花生碎18克、葱花10克、草果粉0.5克、、孜然粉7克、香菜7克、、四川小米辣适量。 3/、麻辣味：磨细的糊辣椒面60克、盐10克、味精7克、鸡粉7克、蒜油15克、薄荷碎10克、花生碎18克、葱花10克、草果粉0.5克、、特麻花椒面10克、孜然粉7克、香菜8克、麻辣鲜5克、、/四川小米辣适量。 4、/咖喱味：磨细的糊辣椒面40克、咖喱粉30克、盐15克、味精15克、鸡粉10克、蒜油20克、薄荷碎15克、花生碎25克、葱花15克、草果粉0.5克、孜然粉10克、香菜10克 5、/酱香味：复合辣酱《汤池老酱10克、小米辣碎10克，香辣酱15克、草果粉1克一起小火炒香即可》36克、磨细的糊辣椒面30克、盐5克、味精15克、鸡粉10克、蒜油20克、薄荷碎15克、花生碎25克、葱花15克、孜然粉10克、香菜10克