老婆饼

老婆饼的做法步骤

1. 第1步.

   新鲜冬瓜去皮洗净，取大约250克切块！根据制作经验，250克最后正好可以做120克冬瓜茸，如果你怕有偏差，取300克最保险！

2. 第2步.

   放料理机打碎，可以多打一会儿！打得细腻些！

3. 第3步.

   将打碎的冬瓜放在煮锅里，加糖10克，如果你用了300克冬瓜，就放12克糖！

4. 第4步.

   中小火煮！别忘了搅拌哦！

5. 第5步.

   煮啊煮啊，煮成这样似乎水分还有点多，开中火继续煮一会儿！

6. 第6步.

   这样的粘稠度就差不多了！

7. 第7步.

   称取120克冬瓜茸，放25克猪油搅拌！

8. 第8步.

   冬瓜茸做好待用！

9. 第9步.

   提前把糯米粉炒熟！

10. 第10步.

    将冬瓜茸倒入糯米粉里

11. 第11步.

    加糖！

12. 第12步.

    加椰蓉！

13. 第13步.

    加熟芝麻！

14. 第14步.

    加色拉油

15. 第15步.

    一起搅拌，观察，如果太干，请加水10克到40克，根据自己的情况而定，事实上我做的时候就没有加水，因为我做的冬瓜茸里水份已经很多！

16. 第16步.

    制作油皮：将水油皮的所有材料放到盆里揉成一个光滑柔软的面团！注意，水要分次加！静止30分钟！个人认为，揉的时间可以稍微长点！

17. 第17步.

    制作油酥：油酥按比例做好！

18. 第18步.

    油酥放冰箱冷藏！

19. 第19步.

    油皮平均分成15份！

20. 第20步.

    油酥平均分成15份，因为气温太高，油酥拿到手里就开始融化，所以分成如图的状态了！

21. 第21步.

    将油酥包在油皮里！

22. 第22步.

    收口！捏紧！滚圆！

23. 第23步.

    依次包好！盖保鲜膜！

24. 第24步.

    盖湿毛巾静止20分钟！一定要在保鲜膜上盖湿毛巾！

25. 第25步.

    20分钟到！取一个擀开！擀得稍微长点！越长起酥效果最好！

26. 第26步.

    如图，自上而下卷起！

27. 第27步.

    如图！一个卷好了！

28. 第28步.

    每卷好一个，就要盖上保鲜膜和湿布！再卷下一个！切记！

29. 第29步.

    依次全部卷完！为了拍照，我把搭在保鲜膜上的湿毛巾拿开了一下！

30. 第30步.

    依次全部卷好！盖保鲜膜和湿毛巾静止20分钟！

31. 第31步.

    20分钟到！取一个用手压扁！

32. 第32步.

    擀开，如图状！

33. 第33步.

    卷起！

34. 第34步.

    每卷一个，就一定盖上保鲜膜和湿布！

35. 第35步.

    依次全部卷完！为了拍照，我把搭在保鲜膜上的湿毛巾拿开了一下！

36. 第36步.

    静止20分钟！

37. 第37步.

    20分钟到，取一个用手指压一下，如图！

38. 第38步.

    两边朝中间粘！

39. 第39步.

    擀开成圆形！边上擀薄一点！

40. 第40步.

    放上馅儿！

41. 第41步.

    包好收口朝下！

42. 第42步.

    用手按成圆饼！

43. 第43步.

    依次做好摆烤盘里！

44. 第44步.

    刷一层全蛋液！

45. 第45步.

    撒上芝麻！用刀片割三道口子！

46. 第46步.

    如图就是做好的饼坯！

47. 第47步.

    烤箱200度提前预热五分钟！将烤盘放入！中层烤19分钟！随时观察上色情况！

48. 第48步.

    烤好了！很酥！层次感很强哦！

49. 第49步.

    动手做起来吧！

50. 第50步.

    再来一张！

51. 第51步.

    补充糯米馅儿配方：熟糯米粉90克 水180克 糖80克 猪油40克 熟白芝麻30克 椰蓉15克，此方为16个的！如果你喜欢甜，可增加糖的量！

52. 第52步.

    糯米馅儿的

53. 第53步.

    糯米馅儿