红豆冰皮月饼（无乳制品）

红豆冰皮月饼（无乳制品）的做法步骤

1. 第1步.

   200g红豆泡水4小时以上，或者泡水过夜。

2. 第2步.

   【红豆馅儿】 用漏勺把红豆滤干水分，用清水清洗一下。再次滤干水分放入一个锅中，加入650ml水 开大火煮开，转中小火熬煮红豆汤，中间要不时翻动一下红豆以免糊锅。先不加糖和其它粉油类，光煮需要30-40分钟，这个时候可以开始做冰皮部分。为了大家看得清楚，我还是先把红豆部分写完再些冰皮部分。建议先看完一遍食谱，有个概念再开始。

3. 第3步.

   红豆煮到水没过红豆约1.5cm左右的时候把糖，一小撮盐全部加入拌匀，60g糖的口感我觉得比较ok，原本参考的食谱放的80g糖偏甜。待糖全部融化，倒入搅拌机搅打均匀，不用担心还像汤汁，搅打后的红豆泥会变稠。

4. 第4步.

   接着把打好的红豆泥倒回锅内，加入植物油，澄粉搅拌收干水分。倒出放凉备用。

5. 第5步.

   【冰皮】所有粉类加入一个容器中，用蛋抽搅拌均匀，加入所有液体继续用蛋抽拌匀，刚开始会有很多泡泡，随着搅拌会消泡。然后面糊过筛到一个碗盘里，放入蒸锅中，滚水蒸30分钟。

6. 第6步.

   30分钟关火后等一两分钟再开锅，取出碗盘，趁热用叉子（或筷子）在面上划出十字条纹，靠近碗壁的刮下来，不然凉了变硬后会比较难刮下。不用管那些渗出的油水，等下放凉后要再揉回面团里。

7. 第7步.

   等面变凉或者变温后，戴上手套开始揉面团，捏捏揉揉 随便蹂躏，这部除了让油水和面团充分融合外，更是为了冰皮部分口感顺滑，因为我没有加炼乳（可以帮助冰皮口感顺滑），所以揉捏久一点的冰皮面团口感会更好。捏好后就可以开始包了，在包之前准备糕粉。

8. 第8步.

   【糕粉】20g其实也不一定用得完，糯米粉平铺在一个盘子上加入微波炉里热2-3分钟，拿出的时候小心盘子烫。

9. 第9步.

   【称重】冰皮30g一个，红豆馅20g一个，称好揉成团备用

10. 第10步.

    取一个冰皮团压扁，铺一层保鲜膜在上面用擀面杖擀成包子皮那种内厚外薄（也别太薄）的面皮，约为馅儿的一倍大就好了。然后包入馅儿，用手慢慢把皮收紧 将馅料完全包裹住。

11. 第11步.

    在包好的冰皮月饼外铺上糕粉，扫除多余的粉，放入模具中压好就完成了，力度控制好。

12. 第12步.

    这个会做了以后 可以在冰皮部分加入诸如：抹茶粉，紫薯粉等让它变得好看些，同样的馅料也可以更换成其他的，比如：紫薯馅，绿茶馅，奶黄馅等。