日本鱼糕是将鱼的白肉擦碎，与盐、味啉、淀粉等充分揉拌在一起，蒸食或烤食的食品。入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。
鱼糕切片，白灵菇去根部洗净。葱切成斜形段，鸡蛋打散成蛋液；
锅里加入日式高汤和酱油、味啉、砂糖煮滚，下鱼糕和白灵菇再次煮滚。淋入蛋液，不要用筷子划散，而是轻轻晃锅让其半凝固关火，最后撒上葱段。将米饭盛入碗中，淋上鱼糕蛋汤，撒上烤海苔丝即可。
鱼糕品种很多，可以选择1～2样，也可以适当加些鸭儿芹（日本名为三叶）或中国的香菜。
