全麦吐司

全麦吐司的做法步骤

1. 第1步.

   混合发酵种材料： 在已加入面包粉的面盆中倒入酵母和水混合的溶液，手指画圈搅拌。

2. 第2步.

   揉和面团（2～3分钟） 手掌根部揉合面团至无干粉。

3. 第3步.

   发酵（28～30度，3-4小时）： 在温度为28～30度的较湿润环境中放置3-4小时。

4. 第4步.

   处理全麦粉（约3小时）： 把全麦粉和水加入面盆中搅拌。保鲜膜密封放置3小时左右。

5. 第5步.

   正式揉合面团： 发酵种结束发酵后，面团膨胀到原来大小的2-3倍。 用切面刀在面团中划出缝隙，倒入白砂糖、食盐、脱脂奶粉等材料。 往面盆中放入用水浸泡过的柔软的全麦粉，混合。

6. 第6步.

   揉面台揉面： 反复摔打揉面15分钟。当面团整体抱团时揉合结束。

7. 第7步.

   加入黄油和起酥油： 从四周向中央用面团把黄油和起酥油包好，继续和面。27-29度环境下摔打揉合面团15分钟，至扩展阶段。

8. 第8步.

   发酵（28-30度，30-40分钟）： 发酵，注意避免干燥。

9. 第9步.

   搓圆： 在揉面台撒扑粉，放置面团。反复揉和。搓和成圆形。

10. 第10步.

    中间醒发（约20分钟）： 进行约20分钟醒发。吐司模具抹油。

11. 第11步.

    造型： 面团对折，压平，再对折，压平。擀面杖擀成40cm长。面团折成3折。手掌按平排气，卷起。面团略小于模具。接合部分要捏紧。

12. 第12步.

    最后醒发（约35度，60分钟）： 面团接合处朝下放入吐司模具，，35度发酵60分钟。

13. 第13步.

    烘烤： 醒发结束，表面抹鸡蛋液，200度预热，烤30-35分钟。