山楂陳皮燴牛仔骨

山楂陳皮燴牛仔骨的做法步骤

1. 第1步.

   牛仔骨洗凈，鍋內清水加老薑片，煮沸後，肉入鍋去腥血水。撈出代用。

2. 第2步.

   鍋內放油，小火入大蒜片，老姜片，爆香。

3. 第3步.

   將步驟1加入步驟2中，中火煸炒，至牛仔骨邊的肉略微金黃，加清水開大火。

4. 第4步.

   往鍋內導入山楂，陳皮，香葉，清水必須一次性加好，中途不易外加，水位到剛要沒過肉還差一點的位置。

5. 第5步.

   往步驟4中加入老抽，魚露，大火煮沸。為了能讓牛肉儘快軟糯，這裏採用了壓力鍋幫忙，節省時間與燃氣。

6. 第6步.

   壓力鍋出鍋後，再導入之前的鍋子，此時牛仔骨的肉和香料充分柔和，為了方便起見，建議一塊塊撈出牛仔骨，剩餘的汁水要過濾后再導入。這樣既阻隔了已經軟爛的香料，也確保湯汁清澈。

7. 第7步.

   開大火入冰糖，新鮮紅辣椒，收汁，出鍋。