把洋葱切成细丁，放水里焯一下，捞出放碗里待用。胡萝卜青豆玉米丁如果是超市买的焯一下就可以捞出待用，若是自己现切，要多煮一会，直到胡萝卜入口软了才可以捞出，不然会发硬，口感不好。
葱切成葱花，马蹄，瘦肉切成细丁，拿一部分葱花放入油锅中爆香，香味出来了，倒入瘦肉煸炒，再倒入洋葱胡萝卜丁，马蹄细丁等捞出。
鸡蛋打到碗里，打散，放入适量盐，以米饭的量为准。准备好米饭，锅里放较多油，中火放入米饭翻炒，过一会儿倒入蛋液，炒至蛋液凝固，把所有配料倒入继续炒，倒入少许酱油，关小火，撒味精少许，葱花少许，出锅。
出锅后，用小碗盛出，倒扣在盘里，撒上鱼松，这道炒蛋就完成啦！
1.最好用隔夜饭，颗颗分明，刚煮的饭容易糊。
2. 所有配料一定要基本熟的加进去，不然炒很久米饭糊了，配料没熟。
3.所有配料切成基本一样大小的小丁，摆盘更美观。
4.油放多点，不然糊锅底。