轻奶酪蛋糕

轻奶酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   鸡蛋蛋黄和蛋清分开在无水无油的容器里。

2. 第2步.

   奶酪，牛奶，黄油混在一起，放在水中加热搅拌均匀。

3. 第3步.

   在奶酪盆里筛入玉米淀粉和低粉，搅拌均匀，再加入蛋黄，快速拌匀

4. 第4步.

   可在奶酪盆加几滴白醋或柠檬汁，此步骤可省略

5. 第5步.

   搅拌均匀后，奶酪盆离开热水，用湿布盖上备用（我没有湿布，用保鲜膜盖住撒上点水珠。）

6. 第6步.

   蛋清加几滴白醋除腥，用打蛋器低速打出粗泡加入三分之一白糖，搅拌均匀白糖防止飞溅，低速转中速打出细泡，再加入剩下的二分之一白糖，打出纹路，加入剩下的白糖，打至湿性发泡即可（打蛋器挂着下垂的三角尖）

7. 第7步.

   将三分之一的蛋白加入奶酪盆中，刮刀切拌，直至看不到白色的蛋白霜。再将全部奶酪混合物倒进蛋白盆中，搅拌均匀。 在活底模中铺上油纸，将混合物倒进去，磕几下，震出气泡

8. 第8步.

   我用的是隔水加热法：下层用烤盘盛上足量的水，中层烤架盛蛋糕，上下火，140℃，80~90min，冷藏风味更佳