奶黄月饼

奶黄月饼的做法步骤

1. 第1步.

   先做奶黄馅。糖、低粉、玉米淀粉、吉士粉、椰子粉、奶粉，所有粉状物混匀。

2. 第2步.

   加入炼奶、一半椰浆，拌匀。

3. 第3步.

   再加另一半椰浆，拌匀。

4. 第4步.

   加入切块的黄油。

5. 第5步.

   不粘锅小火翻炒，加入碾成粉状的咸蛋黄，硅胶铲不停翻炒

6. 第6步.

   抱成团状，就是炒干水分

7. 第7步.

   稍凉后，揉成团，放入冰箱冷藏。拿出来分成馅心时，要回温，不然太硬

8. 第8步.

   接下来做饼皮

9. 第9步.

   黄油室温软化，加入细砂糖拌匀。

10. 第10步.

    加入过筛的低粉和高粉、吉士粉，拌匀。

11. 第11步.

    加入蛋液、淡奶，拌匀。

12. 第12步.

    揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏半小时以上。

13. 第13步.

    包月饼

14. 第14步.

    面团22克，奶黄馅20克，用力饭揉圆Q弹。裹上低粉，随便什么粉，揉一下防粘，入模具压制。月饼胚冷冻再烤，可以防止变形，尤其是温度高的天气。

15. 第15步.

    烤制

16. 第16步.

    烤箱预热到230度

17. 第17步.

    放入中层，烤5分钟定型。

18. 第18步.

    取出，刷一层薄薄的蛋黄液，风干5分钟，再刷一层，再放回烤箱，10到15分钟。出炉前几分钟如果上色不好，可以把上温调高快速上色。蛋黄液：一个蛋黄个四分之一个蛋清

19. 第19步.

    彻底晾凉后，密封放入冰箱。等待回油。