层层叠叠，香脆酥甜的蛋黄酥，且吃且珍惜。
| 咸鸭蛋黄(新鲜) | 10个 |
| 细沙 | 200g |
| 油酥 | 10g/个 |
| 低粉 | 75 |
| 猪油或玉米胚芽油 | 32g |
| 水油皮 | 20g/个 |
| 中粉 | 110g |
| 糖粉 | 12g |
| 猪油或玉米胚芽油 | 36g |
| 水 | 42g |
| 盐 | 1小撮 |
| 装饰 | |
| 芝麻 | 少许 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 白洒(刷鸭蛋黄) | 少许 |
新鲜咸鸭蛋黄
咸鸭蛋黄放在烤盘上，刷上白洒，去腥。150度，5分钟，拿出冷却。我先前烤了15分钟，油纸上都是蛋黄油，并且蛋黄有裂开，因此不宜过长。这图是我烤了15分钟的，烤过头了。
烤好放凉。备用
准备好每份细沙，将蛋黄包入细沙内。
包入细沙。搓圆。备用。
准备油酥皮，将油酥材料倒入盆中，揉成团，戳个洞不粘手，即可，包入保鲜膜，静置。 准备水油皮，将水油皮材料倒入盆中，揉成团，并要揉出手套膜。我是用厨师机揉面，先1档，5分钟，后调2档10分钟，出膜。盖上保鲜膜，静置20分钟。
将油酥皮和水油皮均等份，10份。
将水油皮压扁，油酥皮包入，收口。
收口朝下，每做好一个都要放在保鲜膜内，密封，防止水油皮风干，这点一定要注意。松驰10分钟。
取1个面团，压扁，擀成牛舌型卷起1圈半。松驰10分钟。毎一个做好放在保鲜膜内。
封口朝上，再次擀成牛舌型。
擀成牛舌型圈2圈半，松驰10分钟。
拿一个面团，压扁擀成面皮，包入细沙蛋黄馅，虎口收口。
收口朝下。表面光滑。
刷上蛋液2遍，沾上芝麻。进烤箱180度，20～25分钟。
金黄光亮，层层叠叠，香甜酥脆。
👌
注意：1)揉水油皮面团时，一定要揉到手套膜。
2)咸鸭蛋黄要新鲜鸭蛋剥出来的蛋黄。
3)面团两遍擀制过程中需要足够的时间松驰，否则面团擀后会回缩，不容易定型。
4)烤箱温度仅供参考。