奶黄冰皮月饼

奶黄冰皮月饼的做法步骤

1. 第1步.

   将做冰皮的所有粉质材料倒入碗中

2. 第2步.

   倒入牛奶，用手动打蛋器搅拌到无颗粒状

3. 第3步.

   倒入炼奶和调和油继续搅拌，这个时候手动打蛋器要悬空搅拌，不能碰到碗底，这样油才会慢慢融入粉中

4. 第4步.

   搅拌成这样，就可以拿去蒸了，大约二十五分钟，最好用陶瓷碟，蒸出来不会粘底

5. 第5步.

   蒸好是这样的，表面有一层油，这是正常的，之后我们会把这层油揉回面团里

6. 第6步.

   趁热用刮刀把底部铲起，凉了就不好铲了，放一旁等凉一点再进行下一步

7. 第7步.

   在蒸皮的同时，可以把熟糕粉弄一下。把30g的糯米粉放不粘锅用小火不断翻炒

8. 第8步.

   看到微微发黄马上离火，再翻炒一回，用碗装起备用

9. 第9步.

   皮的温度在手可接受的情况下(温度还比较高，注意烫伤)，戴上一次性手套不断揉，直到看不到油光，表面变光滑为止

10. 第10步.

    揉成这样就可以了，盖保鲜膜放一旁备用

11. 第11步.

    接下来做内馅。鸡蛋加细沙糖用手动打蛋器搅匀，不用打发

12. 第12步.

    加入牛奶和淡奶油继续搅拌

13. 第13步.

    筛入粉类再继续搅拌

14. 第14步.

    加入黄油，放锅隔水小火加热，一边用手动打蛋器搅拌，直到看不到黄油，糊质顺滑，盖上盖了蒸五分钟

15. 第15步.

    第一个五分钟后，用刮刀刮起底部成形的奶黄馅，翻一下，把糊糊弄得均匀一些，再盖上盖子，再蒸第二个五分钟

16. 第16步.

    第二个五分钟后，就一直要隔水开小火用刮刀操作了，要一直翻动，用戚风蛋糕翻拌的手法，这个时间可能会久一点喔

17. 第17步.

    馅料完全不粘刮刀就完成咯

18. 第18步.

    我用的是50g的月饼模，大概可做18个。要冰皮和奶黄馅各称25g，这样出来的成品才好看。

19. 第19步.

    戴上手套，把加搓圆压扁后，再按边边，压成中间厚，旁边薄

20. 第20步.

    把奶黄馅放中间，放在母指和食指中间的窝窝处，慢慢地把口封好

21. 第21步.

    把外皮占上薄薄的一层熟糕粉，放入模具时，接口位朝上，皮厚的地方是压花纹的，放入模具压紧，停两三秒，搞掂咯

22. 第22步.

    完成了