正宗胶东手擀面

正宗胶东手擀面的做法步骤

1. 第1步.

   将食盐和食用碱用水溶解，慢慢均匀倒入面粉中，边倒边搅拌至面粉形成絮状（需要注意的是:软面饺子硬面汤，面条面越硬越劲道，加水的时候注意观察面的状态，不要让面形成大絮状，那样面就软了）

2. 第2步.

   揉面，此步骤非常费力气，因为面很硬，所以实在不行就让家里先生上手吧~如果实在不行，揉成我这样也可以，因为醒面后会变软好揉一些，揉面后醒面2小时

3. 第3步.

   用擀面杖将醒好并再次揉好的面擀成圆形

4. 第4步.

   将面像图中那样卷在擀面杖上，开始擀面 擀面的动作可以分拣为三个动作:第一个动作，把双手放在面上，施加一个向下的作用力；第二个动作，在施加这个力的同时施加一个向身体这侧的力，连同擀面杖和面往后拉；第三个动作，重复上述两个动作的同时双手的位置在面上不断改变

5. 第5步.

   按上述方法擀一会后将面铺开，转90度卷上继续擀面

6. 第6步.

   将擀好的面按照图中方式叠好

7. 第7步.

   切面，边切别有个向外分的动作~切面是个技术活，只能相信熟能生巧了

8. 第8步.

   向切好的面上撒上面粉，抖开

9. 第9步.

   锅中倒油，因为茄子非常吃油，所以有加多点，葱花爆香

10. 第10步.

    加入肉末炒开

11. 第11步.

    加入茄丁，翻炒均匀，加入酱油继续翻炒，加水盖锅盖，水沸后转小火煮

12. 第12步.

    煮面，水开后下面条，水沸后点凉水，一般点三次凉水就差不多熟了

13. 第13步.

    将煮好的面捞出来，放在盛有凉水的盆中降温

14. 第14步.

    将过凉水的面捞出，浇上卤头就成了一碗美味的茄子卤胶东手擀面了