流心金沙月饼（仿美心月饼）

流心金沙月饼（仿美心月饼）的做法步骤

1. 第1步.

   用锡纸铺在烤盘上，把蛋黄（10个）喷上白酒，去腥 放入预热180度的烤箱，烤8-10分钟（烤到发白就可以）放凉待用

2. 第2步.

   接下来是做流沙馅，将烤好的蛋黄用刮刀或汤匙压碎，或者喜欢细腻一点的可以用料理机打碎

3. 第3步.

   无盐黄油室温软化后加入细砂糖，用电动打蛋器搅打均匀，再加入蛋黄碎再打发一下

4. 第4步.

   在加入奶粉，吉士粉，淡奶油，黑白淡奶混合一起倒入，用刮刀拌至无干粉状态，如果馅料比较干，可以加入一些牛奶调节湿润度

5. 第5步.

   把馅料分成8-11克/个，搓圆，放置冷冻室至发硬，要冻到很硬那种

6. 第6步.

   现在我们做奶黄馅料，将蛋黄用刮刀或料理机打碎

7. 第7步.

   将炼奶，鸡蛋，黑白淡奶，椰浆，黄油隔水融化

8. 第8步.

   再拿出来，加入低筋面粉，吉士粉，奶粉，细砂糖搅拌均匀

9. 第9步.

   隔水蒸15-20分钟

10. 第10步.

    加入打碎的蛋黄拌匀，放入冷藏室

11. 第11步.

    接下来做月饼皮，将无盐黄油室温软化加入细砂糖用刮刀拌匀

12. 第12步.

    加入全蛋液，黑白淡奶，用蛋抽用Z的方式拌匀

13. 第13步.

    在加入低筋面粉，吉士粉拌匀，注意手法避免起筋，如果起筋会引起膨胀变形，用保鲜膜包住冷藏半个小时

14. 第14步.

    接下来就是包馅料了，将奶黄馅搓成20克一个

15. 第15步.

    将奶黄馅包裹流沙馅，搓圆，冷冻至发硬

16. 第16步.

    将月饼皮分成30克一个，包裹刚才冻硬的奶黄流沙馅

17. 第17步.

    收口朝底，放入模具按压出，放冷冻室，至发硬

18. 第18步.

    将冷冻好的月饼喷上水，一整个都喷上，但不要喷太多

19. 第19步.

    烤箱预热220度，将冷冻的月饼刷上一层薄薄的蛋液（蛋黄加一点老抽）烤7分钟至微微上色，只刷中间的图案不要刷到边上

20. 第20步.

    取出来之后再刷上一层糖浆（水加蜂蜜按一比一的比例调配）再烤上1分钟，就做好了