恋家烘焙群里的宝宝们常常抱怨,面团太稀了,和面机不给力,出不了膜。我还就不信了,今天特意加大水量,制作了这款全麦肠包,含水量超75%。面团超级软啊,成品也软到不行。往下看吧。
| 波兰种 | |
| 河套全麦粉 | 100g |
| 水 | 100g |
| 安琪金袋酵母 | 0.2g |
| 主面团 | |
| 河套高粉 | 300g |
| 蛋 | 1只 |
| 椰浆 | 50g |
| 牛奶 | 100g |
| 糖 | 15g |
| 盐 | 5g |
| 酵母 | 2g |
| 黄油 | 30g |
| 配料 | |
| 本地老智小烤肠 | 9个 |
| 芝麻,葱花,番茄酱 | 适量 |
| 刷面蛋液 | 适量 |
恋家厨师机
波兰种材料搅拌均匀,提前一天制作。
除黄油以外所有材料放入桶内,手工搅拌成团。
3档3分钟,4档2分钟3档1分钟
基本不粘手,刮缸,粘在底部的面翻起来。放入黄油。
3档1分钟,4档30秒,5档20秒。循环,6分钟。刮缸,3挡3分钟。面团完全不粘手,完成
取出面团,滚圆。面皮下密布小气泡。
分份滚圆,冷藏20分钟。
擀开,排气,卷入烤肠。
密闭空间放一大碗70~80热水,发酵30分钟。
轻刷蛋液,撒芝麻,葱花,番茄酱。同时,200度预热烤箱10分钟。
烤箱中下层,上火190度,下火185度,25分钟。
1,各家的烤箱,自己掌握温度和时间。
2,本配方含水量太大,新手可减去配方中的椰浆。
3,做面包的最终目标是面包好吃,而不是膜漂亮。本次制作没有拉膜试验。建议手套膜强迫症的宝宝们,不要再用直接法和面。不管是中种,汤种,还是老面法,再或者是冷藏和面法都能帮助你尽快获得你喜欢的玻璃膜。