昨天晚上做了南瓜土豆沙拉，结果多了一半，觉得丢了可惜又担心隔夜的吃了拉肚子，于是突发奇想做了这个当早餐，简单方便营养。
将鸡蛋打散，虾皮洗净放入打好的蛋液中，继续搅打至均匀。
开火，锅微热时倒入适量食用油，晃动润锅后倒入蛋液，开小火，摇晃锅使蛋液均匀摊在锅里。
蛋液还没凝固时迅速倒入南瓜土豆沙拉，不要搅拌，待蛋液边缘翘起时将蛋皮轻轻挑起慢慢卷起，将沙拉包在里面。煎一会儿然后轻轻翻面，煎至两面金黄，撒上一点盐、胡椒粉，出锅。
打蛋的时候在蛋液里滴入一到两滴食用油可以使蛋煎出来更蓬松，同时也可以减少煎蛋时的用油。
