我做过很多次干锅花菜，试过用培根、五花肉来搭配，始终不如用腊肉来的香。花菜除了能吸收腊肉的烟熏味和油脂来丰富自己而外，一盘好吃的干锅花菜，还需要拥有干香脆爽的口感。之前一直困惑，为什么自己炒的干锅花菜就是没有餐厅里面那种干香的感觉，煮一煮再炒吧，太软；直接下锅呢，半天都不熟。这下终于做到了，原来秘诀是：炸一炸。
干锅花菜的鲜辣，配上腊肉独特的肉香，吃多少都可以呢～
原方by：川菜大厨朱建忠
花菜切小块，大蒜切片，青红椒切圈
将腊肉煮30分钟
放凉切片
将能没过花菜的菜油下锅烧至5成热（约150-180度），下花菜炸20秒左右捞出
锅内留少量余油，中火烧至四成热，下腊肉片炒香
加入花菜、大蒜、青红椒炒匀
加盐、味精、酱油、蚝油、香油调味
炒至花菜入味即可出锅
1.花菜切的太大不易熟，太小易碎，过油之后会变软，影响口感
2.腊肉建议选脂肪多一点的部分，腊肉出的油呛进花菜，是这道菜好吃的关键
3.炒制时间不宜过长，否则花菜会失去脆度