宫保鸡丁又称宫爆鸡丁，黔菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几乎成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。”
先把鸡腿洗净，准备好三块鸡腿
把鸡腿切成手指甲大小
加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味
再把大蒜和老姜切成末，大葱切小段
干辣椒剪成段，花椒粒
油酥花生米适量放点
兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油
锅内下少许油，六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）
再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀
加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）
盛入盘中就可以吃啦
1、花生不要早放，放早了就不酥脆了；
2、因为鸡腿是用生抽腌制过的，所以就不用放盐了；
3、鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴；
4、提前调好味汁也是这道菜制作的关键。