棒棒鸡

棒棒鸡的做法步骤

1. 第1步.

   准备食材

2. 第2步.

   做棒棒鸡一定要选线鸡，就是我们常说的阉鸡，它的肉非常紧实，口感嚼劲都很好。一般冠比较小，尾巴比较长的就是线鸡了

3. 第3步.

   第一步：煮鸡肉 锅里加水烧开，放入1个葱结和1块姜去腥增香

4. 第4步.

   抓住鸡脖子把鸡浸入沸水里，让水进到肚子里再提起来，动作重复八次，这样子泡出来的鸡会特别嫩、特别好吃

5. 第5步.

   同上

6. 第6步.

   第八次下去时，把鸡放进去，用90度的水温泡煮40分钟。热水表面平静，水下是翻滚的，而且会有小泡泡不断冒出，就是90度了

7. 第7步.

   40分钟后，用筷子插一下鸡肉，没有血水冒出就可以出锅了

8. 第8步.

   迅速把鸡肉放入准备好的冰水里，把冰水淋在鸡身上，让鸡皮鸡肉更加Q弹

9. 第9步.

   同上

10. 第10步.

    第二步：斩鸡肉 卢大厨说，棒棒鸡的特点是把鸡肉斩成连皮带骨的薄片，这个步骤需要两个人才能完成哦

11. 第11步.

    先把鸡肉切成大块，切小片时，一人拿着菜刀，一人拿着擀面杖，用擀面杖敲打刀背，借力斩出连皮带骨的薄片

12. 第12步.

    同上

13. 第13步.

    鸡肉切好后， 就要开始调酱汁啦~

14. 第14步.

    第三步：调味 以4斤鸡肉为例，在碗里加入半勺盐、1勺糖、半勺花椒粉、2勺香油、4勺生抽和4勺红油

15. 第15步.

    同上

16. 第16步.

    搅拌均匀，淋到斩好的鸡肉上，再洒上花生碎和白芝麻，这道鲜香四溢的川味棒棒鸡就做好啦

17. 第17步.

    尝一口，麻辣又鲜香，鸡肉紧实又有嚼劲，十分的凉爽开胃，快学起来做给家人吃吧