蒜泥白肉，一道再经典不过的川菜。貌似简单的料理，但很多人都常常抱怨在自家厨房做不出下馆子的风味。今天就借这个机会，向大家介绍如何在家里的厨房做出一样的味道！
首先我们回顾一下主要食材。
如果看过我之前“灯影回锅肉”食谱的朋友对于这种方法一定不陌生了，就是利用冷藏功能，将五花肉冻硬后，就可以非常容易的切出非常薄的片儿。
烧一锅水，里面放一块姜去肉腥味。
水烧开后，放入五花肉片，加入少许料酒，煮5分钟。
将肉片捞出后，放在冰水里面浸泡几分钟，然后晾干水分。
然后我们处理一下蘸料。这里的料头我建议分层次地放入小碗中： 最底部：红辣椒干丝／粉和花椒粒／粉 中层：葱白和姜末 顶层：蒜蓉和盐 （这样做的原理在于将需要相对长时间出味道的香料摆在底部，以至于更好地出味道！）
最后在油料里面加入酱油、醋和糖，味道合适后就可以和晾干水分的肉片搅拌均匀，配以同样厚度的黄瓜片一起食用，味道和口感都真是没治了！
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1. 煮五花肉的水里面千万别放盐，会影响肉质。
2. 五花肉尽量挑层次分明但又相对瘦点儿的肉。