水煮肉片

水煮肉片的做法步骤

1. 第1步.

   里脊肉切片，用料酒、盐、苏打腌制（2g左右苏打，即用手捏起一小撮，牛肉的话苏打的量需要适当加大），用手按摩，使水分进入肉中，再加入湿淀粉上浆备用，青菜切成适合大小，姜蒜切末，并将蒜末分为两份，分别备用

2. 第2步.

   制辣椒粉和花椒粉：锅中倒入菜籽油，先放花椒，后放辣椒，分别炸制至出香味后控油捞出，铺在案板上，用到斩成刀口花椒辣椒备用（这一步主要是增加麻辣的口感，也可直接用现成的花椒粉和辣椒粉）

3. 第3步.

   锅再次上火，放菜籽油（油稍多一点），下郫县豆瓣酱和姜末蒜末，煸出红油后倒入鸡汤或者直接用开水，将豆瓣酱和葱蒜边搅拌边煮，2~3分钟，煮出香味（郫县豆瓣酱颗粒过大可以提前先斩一斩）

4. 第4步.

   准备好的青菜下锅煮熟，捞出铺碗底

5. 第5步.

   将肉片抖散一片片下入锅内，（为了防止后面的肉还没下进去前面的已经熟了，这一步可以开小火或者关火），肉下下去之后不要急着搅动，将肉煮到边角翘起后捞出装盘，剩下的汤汁中加盐小半勺、料酒2勺、酱油2勺，适当调整用量，调好味道后浇在碗上

6. 第6步.

   碗底放刀口花椒辣椒再放入蒜蓉（花椒辣椒在下蒜蓉在上），也可再加入白芝麻，花生碎装盘，起锅热适量菜籽油和香油，基本1比1，烧至油温7成热将油直接淋入即可