烤盘：28*28金盘
烤箱提前预热至170度，分离4个蛋清冷藏备用，4个蛋黄和一个全蛋必需是常温状态，牛奶微波加热15秒至手温的状态，低粉过筛备用，烤盘铺油纸或油布，其它所有材料称重备用。用温水将可可粉拌成糊状备用。
黄油切小块后用小火加热至黄油融化，边缘冒泡，立即离火，并加入过好筛的低粉，用刮刀迅速拌匀。
分2-3次加入温温的牛奶，每加一次，都要搅拌均匀，以翻拌加压拌的方式拌匀，完全融合的状态后，再加下一次，以免造成油水分离。
分2-3次加入4个蛋黄，每加一次，都要搅拌至完全融合的状态，再加下一次。加入一个全蛋，搅拌均匀。这是搅拌完成的蛋黄液。完成的蛋黄糊，应该是均匀细腻，没有颗粒，没有油水分离状态的。
从冰箱取出蛋白，加入少许的盐和少许的柠檬汁，用电动打蛋器中速打起大泡，加入一半量的细砂糖，继续高速打至出现花纹时，加入剩余全部的细砂糖，打至提起打蛋器，出现大弯钩时，低速再搅打几下整理一下大气泡即可。 总是忘拍照，挖了一刮刀拌蛋黄糊，才想起拍照😄
用刮刀取一大份量的蛋白霜到蛋黄糊，切拌均匀后，再倒回蛋白霜盆里，以切拌的方式切拌均匀。完成的蛋糕糊，应该是均匀细腻，没有大气泡状态的。
将蛋糕糊从高处倒入已铺好油纸或油布的烤盘中，（最后留大约2汤匙的蛋糕糊与可可糊拌匀）抹平表面，再双手拿起烤盘，抬高震几下以去除大气泡。
将拌匀的可可蛋糕糊装入裱花袋。裱花袋剪一很小的口，千万别剪大了，大了挤出的线条就粗了，不好看，以斜拉直线挤出线条，挤好后，用一根筷子，与挤出线条成90度，一反一正的拉动，就会出现花纹。拉完线条又忘拍照了😓
入已经预热好的烤箱，中层，20分钟，至表面呈现漂亮的金黄色，用手轻拍表面，没有沙沙声，就表明蛋糕已经熟了。烘烤完成后，立即将蛋糕片连同油纸拖出至烤网上，将油纸四周揭开散热。
将晾至微温的蛋糕片，上面盖一张新的烤纸，连同蛋糕一起翻过来，将下面的烤纸取下，切去上下两端不整齐的边缘，连同烤纸一起卷起，定型。等到蛋糕彻底凉了以后，再把蛋糕片伸开，抹上喜欢的馅料，起始端厚点，末端薄点，再次卷起，放入冰箱冷藏2小时以上，切件，开吃！这是翻面后，不塌、不缩，完美毛巾底。
1，想要做好棉花蛋糕，关键点在于蛋黄糊的搅拌上，千万不能造成油水分离，一旦油水分离了，后面与蛋白霜的混合，就很容易造成消泡了。
2，牛奶加热是为了更好地与黄油面粉糊混合，如果你不想加热那也可以，但是，牛奶一定要是常温状态的。
3，蛋白霜打到大弯钩的湿性发泡即可。
4，烤箱温度及时间，要根据个人烤箱而定哈，给出的时间温度，仅供参考哦。