俗称炒素，而现在则谓面筋煲。
上海的玉佛寺，我常去的一个佛拜圣地，孩子小时候我经常带他去吃那儿的一道汤面一一面筋面，孩子很喜欢吃，连汤都喝得一点不剩。这道汤面很受欢迎，价廉物美，去的晚就卖完了。现在🏠里只要一做这道菜，孩子说就想起面筋面，可想而知，儿时的美食巳烙在心中。
面筋清水充分浸泡透，（面筋一定要浸泡透否则会有僵硬的口感）有窍门噢：用一盆清水多点水，放入面筋，用一个塑料洗菜箩放在面筋上（面筋现在是浮在水面上的），再把木菜板压在菜箩上，这样面筋就只能乖乖的潜在水下啰。 黑木耳冷水泡发洗净，茭白、杏鲍菇洗净切片，烧一锅水，水开后氽烫黑木耳、茭白、杏鲍菇沥干、面筋去水沥干备用。
热锅冷油要少点油，（因为面筋比较油）先下茭白、杏鲍菇翻炒几下➕黑木耳、盐、少许开水翻炒片刻。
加面筋（面筋要后放，否则多翻炒会碎散)，➕生抽、蚝油、糖调味，用一点点水淀粉勾芡最后淋点香油炒均即可。
装盘食用。
如果用汤面浇头可多下点汤汁。