这道“肉末蒸豆腐”，我们可以把它看成“肉末酱”+“蒸豆腐”。因两个食材是分开处理，待完全熟成后再做组合。这样的好处是每样食材都保留自己独有的口感和味道~
内酯豆腐切厚片（我切8片），摆入盘中。姜蒜切末。
炒锅烧热，加入适量的色拉油，不要太多。放入肉碎，炒散。炒至肉碎吐油时加入姜蒜末炒香，烹入料酒。加入一小碗清水，待水煮滚后放入酱油，蚝油，糖，调味。用中火熬煮5分钟左右，待汤汁剩下一半时用水淀粉勾芡。最后淋入香油，即是“肉末酱”了。
炒肉末的间隔可以将豆腐蒸上，水滚后蒸5分钟即可取出，倒掉蒸出的水份。趁热淋上“肉末酱”即可。
我喜欢颜色较深的肉末酱，看上去比较有食欲，所以添加了老抽调色~
肉末酱汁一定要熬煮一定时间，味道才更融合，入味~
