红三剁和黑三剁是云南著名的家常菜。红三剁的标配是红椒、西红柿和肉末，酸辣交织，不夺肉味；黑三剁一般用玫瑰大头菜、肉末还有香菇，根据自己的口味，也可以选择黑木耳和黑色的豆豉；一个咸鲜一个酸辣，绝对的米饭杀手。
玫瑰大头菜（黑芥菜）先用清水浸泡1个小时，减少咸味，再剁碎备用；
新鲜香菇洗净后切丁剁碎；青椒去籽后切碎，剁几下；
开大火，等锅烧到微微冒烟后倒油，随即爆香姜末和蒜末，加肉末煸炒到略略焦香；
投入香菇丁、大头菜丁炒匀；最后放入青椒丁，翻炒两下就好了。
这道菜不需要再加任何调味料，就已经咸鲜可口了。
接下来做红三剁：将小米辣和绿尖椒去籽后，切丁，剁碎；
西红柿放入开水烫一下，然后去皮，再切成小丁；
热锅起油，倒入姜末、蒜末爆香；然后加入肉末炒至断生，淋少许酱油上色；
再放西红柿丁继续翻炒到出汁，汤色变红；
最后放入红绿椒丁翻炒，撒少许海盐即可出锅。