分享下蛋燕的做法，蛋燕是福州嵩口古镇的传统小吃，也是宴席上必不可少的一道菜，在福州上班都吃不到，只能自己动手了～
三个鸡蛋，打匀，地瓜粉加点水搅匀之后，倒入打好的鸡蛋碗中，边倒边搅鸡蛋
加葱花，加点调和油，盐，鸡精，糖（喜欢甜的可以加一点），然后继续搅匀
然后煎锅里抹点油，将混合好的蛋液倒入锅中，这里我是用电饼档，有煤气灶的朋友更好操作，就像煎鸡蛋卷一样，但是这里只需要煎一面就好了
将煎好的蛋燕切段，摊开放凉
现在就可以炒蛋燕了，锅里放油，放入切好的胡萝卜丝，葱，煸炒，然后放入花蛤，继续炒，为了然后放入蛋燕，为了防止粘锅，可以加一点清水，一分钟之后加点盐，加点耗油，鸡精，花蛤熟了就可以出锅了～
最好要用鸡蛋，这样做出来的蛋燕，颜色有点淡淡的黄色，炒的时候其实还要加香菇和煎蛋，这做法比较正宗～