广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅

广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅的做法步骤

1. 第1步.

   将转化糖浆、花生油、枧水倒入大碗中，搅拌均匀；

2. 第2步.

   倒入面粉；

3. 第3步.

   继续搅拌成大致看不见干粉的面团，用手整形；

4. 第4步.

   放入保鲜袋中，醒两个小时待用；

5. 第5步.

   将提前泡软的莲子倒入盘子中加入清水，大火蒸1小时；

6. 第6步.

   蒸好的莲子应该是这样一碾就碎的；

7. 第7步.

   将蒸好的莲子倒入搅拌机中打碎；（如果大家希望打的碎一点可以加入一些清水一起打，但炒馅料的时候就要久一些）

8. 第8步.

   在锅中倒入1/3的白砂糖；

9. 第9步.

   开火炒成焦糖；（炒焦糖一定要注意火候，焦糖非常容易糊）

10. 第10步.

    倒入打碎的莲蓉炒均匀；

11. 第11步.

    加入黄油和剩余的白砂糖继续翻炒；

12. 第12步.

    一直翻炒到不粘锅，晾凉待用；

13. 第13步.

    拿一个小碗，倒入少许白酒；将每一个蛋黄都在白酒中滚一圈然后放在烤盘上，放入烤箱180度烤5分钟；

14. 第14步.

    烤好的蛋黄同样晾凉待用；

15. 第15步.

    接下来就要准备奶油椰丝馅了，将提前室温软化好的黄油倒入大碗中，用电动打蛋器打至发白；

16. 第16步.

    加入一个鸡蛋，继续搅打至鸡蛋完全被黄油吸收，再继续加入下一个；（注意鸡蛋一定要一个一个加，以免水油分离）

17. 第17步.

    然后加入炼奶，继续搅打；

18. 第18步.

    倒入奶粉，注意加入奶粉之后就要将打蛋器开至低速，以免奶粉飞出；

19. 第19步.

    最后加入椰丝，用刮刀拌成团；（奶粉和椰蓉的吸水性略有不同，如果这时感觉馅料还比较湿就酌情再加一些椰丝，以免烤的时候月饼会变形）

20. 第20步.

    饼皮和馅料的比例应该是3:7，我用的是100g的模具，所以将面团分成30g一个的小团；（新手可以先选择4:6或者5:5的比例，以免不好操作）

21. 第21步.

    将莲蓉也分成55g一个的小团；

22. 第22步.

    每团莲蓉中都包入一个咸蛋黄，待用；

23. 第23步.

    拿一块饼皮，压成中间薄两边厚的圆片，放入馅料；

24. 第24步.

    反转成皮朝上，按压饼皮使饼皮慢慢推开包裹馅料；（具体操作细节可以点击上面的网址，观看视频）

25. 第25步.

    当馅料被包裹至一半的时候再翻转一次，用虎口处继续推饼皮，直到将馅料全部包住；

26. 第26步.

    将椰丝奶油馅分成70g一团；（如果是新手可以将馅料冷冻一会，这样会比较好操作）

27. 第27步.

    同样，取一块饼皮，慢慢包好；

28. 第28步.

    选一个自己喜欢的花型放入模具中，在模具中粘一些干粉防粘；（注意干粉不要太多，以免影响压花）

29. 第29步.

    将包好的月饼整形成比模具小一圈的椭圆球体，放入模具中；

30. 第30步.

    在案板上压出花型；

31. 第31步.

    将做好的月饼依次放在烤盘上；

32. 第32步.

    表面喷一点清水；放入烤箱中180度烤5分钟；

33. 第33步.

    拿出来在表面薄薄的刷一层蛋液，放入烤箱再烤15分钟；（注意，蛋液一定要很少，不然烤出来花纹会不够清晰）

34. 第34步.

    这样，我们的月饼就完成了，刚烤好的月饼饼皮比较干，放置几天回油后就可以食用了。