我们这管凉薯叫地瓜，我家一般都是直接当水果生吃，最近老妈买了很多，就乱捯饬着各种吃法，这个做成煎饼很好吃，和荸荠有点像，脆脆的，很清甜。炒饭的时候放点也是很赞呢！
面粉用温水调成稠的面糊，再加入凉水调到可以自由落下的稠度，加入盐、胡椒粉搅匀，静置10几分钟，让面粉充分吸收水分，可以顺一个方向多搅拌，这样煎饼会更劲道。 （也可以加五香粉，这个可以看自己喜欢！）
凉薯切成比炸薯条细一点的条，放入醒好的面糊里搅拌均匀。
锅里倒底油，锅底薄薄一层就行，电磁炉100度到130度档位，放一勺面糊，一面定型后就可以翻面，两面都定型后可以多次反面，可以用锅铲拍一拍，压薄一点。全程都是小火哦，火一大就很容易烧焦。
1、这个饼不油腻，还很清甜，劲道的饼皮夹着脆脆的凉薯，值得一试！
2、如果冷了，直接微波炉高火热1分钟就可以，而且很香很劲道！