把黄瓜去皮切丝均匀铺在碗中
将鸡腿洗净绰水。锅中放入水，生姜片，料酒，葱结，烧开后把鸡腿放入绰下水。然后洗净重新在锅中倒入水，姜片，葱结，料酒，几粒花椒，将鸡腿煮熟。鸡腿熟后捞出放入冰水中激一下，这样做是为了鸡肉的口感更好。等鸡腿冷却后撕成一条条的铺在黄瓜丝上面。
按比例调制麻酱。一勺芝麻酱，可加少许水匀开，加入两勺酱油，一勺麻油，一勺花椒油，蒜泥，半勺糖，少许盐和味精，具体的可以按照自己口味再加盐或者辣椒油。
将调匀的麻酱浇在鸡丝上，撒葱花，香菜，小米椒均可，撒些白芝麻会更美，家里白芝麻用完了所以没有撒。做完后盖保鲜膜入冰箱冷藏一小时左右，一道爽口的凉菜就OK了～
1.也可以用鸡胸肉，更适合减肥人士，但是口感还是鸡腿肉比较好。
2.麻酱一定要调成流动的汁水状态，太厚的话铺在上层，下层的鸡肉和黄瓜就没有味道咯。