三虾面

三虾面的做法步骤

1. 第1步.

   新鲜河虾

2. 第2步.

   把河虾放在漏篮里用流水冲，下面再放一盆盖上纱布接着漏下来的虾籽

3. 第3步.

   把冲下的虾籽收集到小碗里

4. 第4步.

   把虾用手掐或者剥出来虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在一起

5. 第5步.

   把雌虾虾壳放入锅里煮熟

6. 第6步.

   虾头里的虾脑剥出来

7. 第7步.

   锅里加入生抽和姜葱末

8. 第8步.

   煮开后加入虾籽

9. 第9步.

   加点料酒，最好用白酒

10. 第10步.

    加点砂糖煮开

11. 第11步.

    这个就是虾籽酱油

12. 第12步.

    锅里放入猪油

13. 第13步.

    虾仁提前加料酒、盐、蛋清、生粉拌匀，倒入腌制好的虾仁

14. 第14步.

    翻炒变色盛出备用

15. 第15步.

    再起油锅倒入姜末、葱末爆香

16. 第16步.

    放入虾脑炒加点盐和料酒炒匀

17. 第17步.

    加入适量清水煮

18. 第18步.

    煮开后加入炒过的虾仁，加入湿淀粉勾芡盛出备用，这个就是浇头

19. 第19步.

    取一汤碗加入适量猪油

20. 第20步.

    加入虾籽酱油

21. 第21步.

    加入提前熬制的高汤，调匀就是虾籽酱油面汤

22. 第22步.

    另一锅里水煮开后加入面条，煮开后加冷水再次煮开就捞出

23. 第23步.

    把面条放入调好的汤碗里

24. 第24步.

    加入炒好的虾仁虾脑浇头和葱花即可