酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见菜。制作酸汤肥牛最关键的调料就是海南黄灯笼辣椒酱，如果没有它，就做不出这金灿灿的汤汁来，我是在淘宝买到的。盘里的除了金针菇，也可以加入莴笋丝或其他喜欢的食材，都需要事先用开水烫熟。如果没有朝天彩椒，也可以用其他红绿辣椒代替的。
蒜切碎，朝天彩椒切圈，金针菇剪去根部洗干净。肥牛提前解冻。
将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，沥干水份放入深盘中铺好。
锅内倒入少量油，放入姜片 蒜 爆香。
放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤（或热水），料酒大火煮开。
用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入适量盐，白糖煮开，将煮出的浮沫用勺子去掉。
肥牛煮熟厚后，沿着锅边淋入白醋，关火，将肥牛连汤汁一起倒入铺了金针菇的深盘中。
在肥牛上撒上朝天彩椒圈和小葱花点缀，最后烧少量热油淋在朝天彩椒圈和小葱上即可