芋头的热量低于土豆，用芋头替代土豆做成日本风格的沙拉。在蛋黄酱里加入了芥末和醋，使平淡的芋头味道更加浓郁和有层次，我还加了蟹柳和虾仁，以及毛豆仁。
芋头削去皮、洗净，放入水中煮软（可以用竹签戳一下来确定是否煮软），捞出用厨房用纸吸取水分，趁热用木棒把芋头捣成略粗的泥状。
毛豆仁用开水煮熟；虾仁挑去肠泥，也用开水煮熟，捞出剥去外壳，切成丁；蟹柳切成2厘米长，用手撕成丝。
容器中加入蛋黄酱、醋、盐、芥末酱调匀，再将芋泥、毛豆仁、虾仁、蟹柳倒入混合均匀，装盘即可。
除芋头，其他辅料选择按个人喜好。
